Olivenolje er det flytende fettet, eller den naturlige oljen, som utvinnes fra å presse hele oliven. Ulike oliven fra forskjellige land vil gi oljen en ulik smak – noen ganske milde, og andre ganske pepperaktige eller bitre.
Ulike prosesseringsteknikker vil resultere i olivenoljer av forskjellige «kvaliteter» – raffinerte og uraffinerte.
Uraffinerte oljer er rene og ubehandlede, noe som betyr at det ikke er brukt kjemikalier eller varme i ekstraksjonsprosessen, noe som resulterer i en renere olje med en sterkere smak. Raffinerte oljer har blitt behandlet for å fjerne eventuelle feil og er vanligvis lysere i fargen og mildere i smaken.

Extra virgin olivenolje er en uraffinert olje laget av rene kaldpressede oliven og er vanligvis dyrere, da den anses som den høyeste kvaliteten, har en sterkere smak og er vanligvis mørkere i fargen sammenlignet med andre olivenoljer.
Andre, vanlige eller lette olivenoljer er vanligvis en blanding av både kaldpressede og bearbeidede oljer.

Når det gjelder fordelene med ufiltrert olivenolje, er det mange. Fra et helseperspektiv er ufiltrert olivenolje rik på betennelsesdempende antioksidanter, vitaminer, mineraler og inneholder ikke noe kolesterol i kosten.
Filtrering av oljen fjerner de suspenderte stoffene, noe som resulterer i et klarere utseende. Men det kan også fjerne noen sunne fenolforbindelser og faktisk redusere oljens holdbarhet, avhengig av hvilken type filter som brukes.
Disse fenolforbindelsene er perfekte for å forebygge ulike hjertesykdommer, opprettholde en sunn kroppsvekt og gi menneskekroppen en balansert ernæring. Fra et oljestabilitetsperspektiv kan ulike fenolforbindelser bidra til oljestabiliteten i ufiltrerte oljer.
Mange kokker synes at ufiltrert extra virgin olivenolje er rikere på smak, aroma og ren fruktsmak.
Et spørsmål mange av kundene våre stiller seg, er det bedre å kjøpe ufiltrert olivenolje, og er det kostnadseffektivt?
Svaret er ja. Hvis du kjøper fra et autentisk olivenoljeselskap, trenger du ikke bekymre deg. Ufiltrert olivenolje er rikere på mineraler, antioksidanter, aroma og smak enn filtrert olivenolje. Det er definitivt økonomisk å investere i noe som har enorme helsefordeler.
Andalucian Olive Company selger kun olivenoljer av høyeste kvalitet. Vi selger olivenoljer som høstes i Andalucia, Spania. Enten det er ufiltrert eller en annen type extra virgin olivenolje, er du garantert å kun få de fineste olivenoljene.

Det er jo enkelt, ikke sant? Men saken er den: Ikke alle olivenoljer er skapt like. Det viser seg at det er mye å vite om å velge og kjøpe den beste oljen. Den gode nyheten er at hvis du ikke kan smake på den først, handler det bare om å kunne lese og forstå etiketten for å få tak i en kvalitetsolje.

Les alltid etiketten

Det første vi ser etter er opprinnelseslandet. For å kvalifisere som extra virgin olivenolje, den høyeste kvaliteten, må oljen bestå laboratorieanalyser og sensoriske tester fastsatt av det Madrid-baserte internasjonale olivenrådet. Det er imidlertid fortsatt rom for bedrag langs produksjonskjeden, ettersom olivenolje utvunnet i ett land ofte sendes til et annet, vanligvis Italia, og deretter blandes med olivenoljer fra andre steder før den tappes på flaske og sendes av gårde igjen. Vi anbefaler på det sterkeste at når du velger en kvalitetsolivenolje, sørger du i det minste for at olivenoljen kommer fra samme land og sjekker etiketten, da blandet extra virgin olivenolje kan blandes med oljer fra mange land. Dette kan bety å kjøpe de billigste olivenene fra hvor som helst i verden, men selge produktet som italiensk blandet olivenolje fordi den ble tappet på flaske der. Alle olivenene våre kommer fra vår egen gård, og ved å samarbeide med et kooperativ av lokale bønder i vårt område, kjøper vi ingen oliven utenfor Andalucia-regionen. Dette gir oss en jevn kvalitet og smak på oljene våre. Hvis du vil kjøpe en ekte spansk olivenolje fra Spania, må olivenene være dyrket og presset i Spania.

Surhet

Sjekk alltid etiketten for surhetsgraden på olivenoljen du kjøper. Et lavt surhetsgrad betyr at den har den høyeste andelen polyfenoler, som er antioksidantene i olivenoljen som er så gunstige for folks helse. For at olivenolje skal klassifiseres som extra virgin olivenolje, må surhetsgraden være mindre enn 0,8 %. I vår extra virgin olivenolje er surhetsgraden bare 0,3 %, noe som garanterer en overlegen extra virgin olivenolje med alle helsefordelene fortsatt i oljen. Hvis en flaske extra virgin olivenolje ikke har surhetsgraden trykt på næringsinnholdet, lurer jeg på hvorfor?

Sjekk datoen

Kjøp aldri olivenolje som ikke viser utløpsdatoen. Utløpsdatoen for extra virgin olivenolje er omtrent 18 måneder fra tappingsdatoen. Hvis olivenoljen imidlertid lagres godt, bør en god extra virgin beholde friskheten i opptil 24 måneder fra produksjonsdatoen. Vi anbefaler at du beregner hva du vil bruke over en 3-måneders periode når du kjøper olivenolje, slik at du alltid får oljen så fersk som mulig. Extra virgin olivenoljen vår har utløpsdatoen stemplet på flasken ved tapping, og har også lotnummer og en strekkode for sporbarhet av olivenoljen.

Olivenolje er 100 % fett. En porsjon på 15 ml (1 ss) inneholder rundt 135 kalorier, og i gjennomsnitt 14 g fett, hvorav 2 g er mettet og resten er umettet fett.

Rundt 75 % av dette fettet er et enumettet fett, kalt oljesyre, eller omega-9, som er forbundet med flere helsefordeler, resten er flerumettet fett, kjent som omega-6 og omega-3.

Olivenolje inneholder vitamin E, som støtter immunsystemets normale funksjon samt opprettholder sunn hud og øyne, og er en god kilde til vitamin K, som er nødvendig for blodkoagulering og sårheling.

Det er oljens antioksidantstatus som gir mye av dens næringsverdi, gradert ved hjelp av ORAC-skalaen (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Kostholdsantioksidanter finnes i matvarer og har vist seg å forbedre helsen betydelig. Extra virgin olivenolje har vanligvis en høyere ORAC-skala enn raffinert olivenolje.

Olivenolje for en sunn galleblære

Å drikke olivenolje kan bidra til å øke produksjonen av bukspyttkjertelsaft og galle (som for øvrig gir bæsjen den brune fargen). Med olje reduseres risikoen for gallestein, og galle er viktig for nedbrytningen av fett slik at det kan absorberes i tarmveggen.

Olivenolje for tykktarms helse

Polyfenolene i extra virgin olivenolje fungerer som antioksidanter for å kvitte kroppen med frie radikaler som ellers ville skadet celler, eller til og med ført til kreft. En studie fant at det å drikke olivenolje hemmet tykktarmskreft i ulike stadier av sykdommen. Så hvorfor ikke bruke den til å avverge kreft til å begynne med? Dette betyr ikke at du bør hoppe over de anbefalte koloskopiene etter fylte 50 år, men bare legg til olivenolje i ditt daglige kosthold som et forebyggende tiltak.

Slik starter du dagen med olivenolje

Med all denne praten om de store fordelene med olivenolje, la oss snakke om hvordan du skal ta den. Vi vet selvfølgelig at det kan være litt vanskelig å starte dagen med en hel shot olivenolje på tom mage som det første om morgenen. Faktisk, hvis olje konsumeres i store mengder, kan det faktisk forstyrre magen som ikke er vant til det. Her er et par flere måter å gjøre det på.

Start først med en spiseskje og øk mengden over tid. Et annet alternativ er å blande olivenolje i en blender med en kopp varmt vann og sitronsaften. Det gjør den mye mer spiselig, og sitronsaften vil bidra til lettere fordøyelse av oljen. I tillegg har sitronsaft blitt knyttet til forbedret leverfunksjon. En sunn lever produserer mer galle, som igjen er nødvendig for riktig nedbrytning av fett (og oljer) i tynntarmen. Se vår side om helsefordeler for mer informasjon om helsefordelene ved olivenolje.

Som en del av et sunt kosthold (et som inkluderer høyt inntak av frukt og grønnsaker og fet fisk) har det vist seg at olivenolje spiller en rolle i å redusere risikoen for depresjon.

En studie fra 2015 fant at et middelhavskosthold supplert med olivenolje eller nøtter var assosiert med forbedret kognitiv funksjon i eldre befolkninger, og det har vært flere studier på hvordan det kan redusere risikoen for Alzheimers.

Annen tidlig forskning har antydet at olivenolje kan ha beskyttende effekter mot type 2 diabetes og noen former for kreft – men mer forskning er nødvendig før vi kan trekke noen sikre konklusjoner.

Olivenolje er en viktig del av middelhavskosten, og det finnes mye forskning som viser fordelene med olivenolje, spesielt extra virgin olivenolje, for hjertehelsen. Dette inkluderer dens evne til å redusere blodtrykket og forbedre sunne kolesterolnivåer, som begge bidrar til redusert risiko for hjertesykdom.

En stor gjennomgang av noen av disse studiene viste hvordan olivenolje var den eneste kilden til enumettet fett som har vært assosiert med redusert risiko for både hjerneslag og hjertesykdom.

Det er en viss debatt rundt dette, ettersom man tradisjonelt trodde at extra virgin olivenolje var mer følsom for varme og hadde et lavere «røkepunkt» – når en olje når sitt røykepunkt, begynner den å endre seg i kjemisk struktur og kan bli et transfett. En studie fra 2018 fant at både extra virgin og vanlig olivenolje hadde gode røykpunkter og derfor er fine å lage mat med.

Siden extra virgin olivenolje er dyrere og har en sterkere, mer pepperaktig smak, kan den være best å oppbevare til drypping og dipping i stedet for å koke med. Raffinerte olivenoljer, som lett olivenolje, er mye billigere og har liten eller ingen smak, noe som betyr at det ikke vil påvirke smaken på det du lager.

Den optimale temperaturen for oppbevaring av olje er 14–18 °C, så oppbevar den kjølig, tørt og mørkt i et skap, unna varme og lys. Ikke la deg friste til å oppbevare den i nærheten av komfyren for enkelhets skyld.
Olivenolje har tre hovedfiender: oksygen, lys og varme. Når oljen utsettes for disse elementene, kan den harskne raskere. Den beste måten å forhindre dette på og forlenge oljens holdbarhet er riktig oppbevaring.

Betennelse antas å være en av hovedårsakene til noen av verdens mer kroniske helseproblemer, inkludert Alzheimers og type 2-diabetes. Forskning som ser på rollen til antioksidanter og deres antiinflammatoriske effekt, inkludert oljesyre som finnes i olivenolje, har oppdaget at de spiller en rolle i å redusere betennelse og er markøren for betennelse kjent som C-reaktivt protein (CRP).

Noen studier har til og med funnet at extra virgin olivenolje inneholder en antioksidantforbindelse kalt oleocanthal, som har samme farmakologiske aktivitet som ibuprofen, og dermed fungerer som et naturlig betennelsesdempende middel.

En del av denne antiinflammatoriske rollen har også vært assosiert med visse positive endringer i immunfunksjonen hos de med revmatoid artritt.