Olivenöl ist das flüssige Fett, also das natürliche Öl, das durch Pressen ganzer Oliven gewonnen wird. Verschiedene Olivensorten aus verschiedenen Ländern verleihen dem Öl jeweils einen anderen Geschmack – manche sind eher mild, andere eher pfeffrig oder bitter.
Unterschiedliche Verarbeitungstechniken führen zu Olivenölen unterschiedlicher Qualität – raffinierten und unraffinierten.
Unraffinierte Öle sind rein und unbehandelt, d. h. bei der Gewinnung wurden weder Chemikalien noch Hitze eingesetzt. Das Ergebnis ist ein reineres Öl mit einem kräftigeren Geschmack. Raffinierte Öle hingegen wurden behandelt, um etwaige Verunreinigungen zu entfernen, und sind in der Regel heller und milder im Geschmack.

Natives Olivenöl extra ist ein unraffiniertes Öl, das aus reinen, kaltgepressten Oliven hergestellt wird und in der Regel teurer ist, da es als das hochwertigste gilt. Es hat einen kräftigeren Geschmack und ist im Vergleich zu anderen Olivenölen typischerweise dunkler in der Farbe.
Andere Olivenöle, wie normale oder leichte Olivenöle, sind in der Regel eine Mischung aus kaltgepressten und verarbeiteten Ölen.

Die Vorteile von ungefiltertem Olivenöl sind vielfältig. Aus gesundheitlicher Sicht ist es reich an entzündungshemmenden Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und enthält kein Cholesterin.
Durch das Filtern des Öls werden die Schwebstoffe entfernt, was zu einem klareren Erscheinungsbild führt. Je nach verwendetem Filtertyp können dabei jedoch auch gesunde Phenolverbindungen entfernt werden, was die Haltbarkeit des Öls sogar verkürzen kann.
Diese phenolischen Verbindungen eignen sich hervorragend zur Vorbeugung verschiedener Herzerkrankungen, zur Erhaltung eines gesunden Körpergewichts und zur Bereitstellung einer ausgewogenen Ernährung für den menschlichen Körper. Hinsichtlich der Ölstabilität können verschiedene phenolische Verbindungen zur Stabilität von ungefilterten Ölen beitragen.
Viele Köche sind der Ansicht, dass ungefiltertes natives Olivenöl extra geschmacksintensiver ist und ein reichhaltigeres Aroma sowie einen reineren Fruchtgeschmack besitzt.
Eine Frage, die uns viele unserer Kunden stellen: Ist es besser, ungefiltertes Olivenöl zu kaufen, und ist das kostengünstiger?
Die Antwort lautet: Ja. Wenn Sie bei einem seriösen Olivenölhersteller kaufen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Ungefiltertes Olivenöl ist reicher an Mineralien, Antioxidantien, Aroma und Geschmack als gefiltertes. Es ist definitiv wirtschaftlich, in ein Produkt mit enormen gesundheitlichen Vorteilen zu investieren.
Die Andalucian Olive Company verkauft ausschließlich Olivenöle höchster Qualität. Unsere Olivenöle stammen aus Andalusien, Spanien. Ob ungefiltert oder extra vergine – wir garantieren Ihnen beste Qualität.

Ganz einfach, oder? Aber Achtung: Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Es gibt nämlich einiges zu beachten, wenn man ein gutes Öl auswählt und kauft. Die gute Nachricht: Wenn man es nicht vorher probieren kann, kommt es bei der Auswahl eines Qualitätsöls im Grunde nur darauf an, das Etikett lesen und verstehen zu können.

Lesen Sie immer das Etikett

Als Erstes achten wir auf das Herkunftsland. Um als natives Olivenöl extra, die höchste Qualitätsstufe, zu gelten, muss das Öl Laboranalysen und sensorische Tests des Internationalen Olivenrats (IOC) in Madrid bestehen. Allerdings besteht entlang der Produktionskette immer noch die Möglichkeit von Täuschungen. Oft wird Olivenöl aus einem Land in ein anderes, meist Italien, verschifft und dort mit Olivenölen aus weiteren Ländern vermischt, bevor es abgefüllt und erneut versandt wird. Wir empfehlen Ihnen daher dringend, bei der Auswahl eines hochwertigen Olivenöls zumindest darauf zu achten, dass es aus demselben Land stammt. Überprüfen Sie das Etikett, denn verschnittenes natives Olivenöl extra kann mit Ölen aus vielen Ländern gemischt sein. Das könnte bedeuten, dass die billigsten Oliven aus aller Welt gekauft, das Produkt aber als italienisches Olivenöl verkauft wird, nur weil es dort abgefüllt wurde. Alle unsere Oliven stammen von unserem eigenen Bauernhof. Durch die Zusammenarbeit mit einer Kooperative lokaler Landwirte in unserer Region kaufen wir keine Oliven außerhalb Andalusiens. So können wir die gleichbleibende Qualität und den Geschmack unserer Öle gewährleisten. Wer ein echtes spanisches Olivenöl aus Spanien kaufen möchte, muss darauf achten, dass die Oliven auch in Spanien angebaut und gepresst wurden.

Säure

Achten Sie beim Kauf von Olivenöl immer auf den Säuregehalt auf dem Etikett. Ein niedriger Säuregehalt bedeutet einen hohen Anteil an Polyphenolen, den gesundheitsfördernden Antioxidantien im Olivenöl. Damit Olivenöl als natives Olivenöl extra bezeichnet werden darf, muss der Säuregehalt unter 0,8 % liegen. Unser natives Olivenöl extra hat einen Säuregehalt von nur 0,3 % und garantiert somit höchste Qualität mit all seinen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Wenn der Säuregehalt auf einer Flasche nativen Olivenöls extra nicht angegeben ist, sollten Sie sich fragen, warum.

Datum prüfen

Kaufen Sie niemals Olivenöl ohne Mindesthaltbarkeitsdatum. Natives Olivenöl extra ist ab Abfülldatum etwa 18 Monate haltbar. Bei sachgemäßer Lagerung behält ein gutes natives Olivenöl extra seine Frische jedoch bis zu 24 Monate ab Produktionsdatum. Wir empfehlen Ihnen, beim Kauf von Olivenöl Ihren Verbrauch für drei Monate zu berechnen, um stets möglichst frisches Öl zu erhalten. Unser natives Olivenöl extra trägt das zum Zeitpunkt der Abfüllung aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum sowie die Chargennummer und einen Barcode zur Rückverfolgbarkeit.

Olivenöl besteht zu 100 % aus Fett. Eine Portion von 15 ml (1 EL) enthält etwa 135 Kalorien und durchschnittlich 14 g Fett, davon 2 g gesättigte Fettsäuren und der Rest ungesättigte Fettsäuren.

Etwa 75 % dieses Fettes sind einfach ungesättigte Fettsäuren, sogenannte Ölsäure oder Omega-9, die mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden; der Rest besteht aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, bekannt als Omega-6 und Omega-3.

Olivenöl enthält Vitamin E, das die normale Funktion des Immunsystems unterstützt und zur Erhaltung gesunder Haut und Augen beiträgt, und ist eine gute Quelle für Vitamin K, das für die Blutgerinnung und Wundheilung benötigt wird.

Der antioxidative Gehalt des Öls trägt maßgeblich zu seinem Nährwert bei und wird anhand der ORAC-Skala (Oxygen Radical Absorbance Capacity) bewertet. Antioxidantien sind in Lebensmitteln enthalten und verbessern nachweislich die Gesundheit. Natives Olivenöl extra weist in der Regel einen höheren ORAC-Wert auf als raffiniertes Olivenöl.

Olivenöl für eine gesunde Gallenblase

Der Konsum von Olivenöl kann die Produktion von Pankreassaft und Galle anregen (die übrigens dem Stuhl seine braune Farbe verleiht). Durch den Verzehr von Öl sinkt das Risiko von Gallensteinen, und Galle ist wichtig für die Fettverdauung, damit die Fette von der Darmwand aufgenommen werden können.

Olivenöl für die Darmgesundheit

Die Polyphenole im nativen Olivenöl extra wirken als Antioxidantien und neutralisieren freie Radikale im Körper, die andernfalls Zellen schädigen oder sogar Krebs auslösen könnten. Eine Studie ergab, dass der Konsum von Olivenöl Darmkrebs in verschiedenen Krankheitsstadien hemmen kann. Warum also nicht vorbeugend mit Olivenöl vorgehen? Das heißt nicht, dass Sie die empfohlenen Darmspiegelungen ab 50 Jahren auslassen sollten, aber integrieren Sie Olivenöl ruhig als vorbeugende Maßnahme in Ihre tägliche Routine.

So starten Sie Ihren Tag mit Olivenöl

Bei all dem Gerede über die vielen Vorteile von Olivenöl, sprechen wir nun darüber, wie man es am besten einnimmt. Wir wissen natürlich, dass es etwas ungewohnt sein kann, morgens gleich auf nüchternen Magen einen ganzen Schluck Olivenöl zu trinken. Tatsächlich kann der Konsum großer Mengen Öl bei einem ungewohnten Magen sogar zu Beschwerden führen. Hier sind ein paar Alternativen.

Beginnen Sie zunächst mit einem Esslöffel und steigern Sie die Menge allmählich. Alternativ können Sie Olivenöl mit einer Tasse warmem Wasser und dem Saft einer Zitrone im Mixer verrühren. Dadurch wird das Öl deutlich bekömmlicher, und der Zitronensaft erleichtert die Verdauung. Außerdem wird Zitronensaft mit einer verbesserten Leberfunktion in Verbindung gebracht. Eine gesunde Leber produziert mehr Gallenflüssigkeit, die wiederum für die ordnungsgemäße Verdauung von Fetten (und Ölen) im Dünndarm benötigt wird. Weitere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl finden Sie auf unserer Seite zu den gesundheitlichen Vorteilen.

Im Rahmen einer gesunden Ernährung (die einen hohen Verzehr von Obst und Gemüse sowie fettem Fisch beinhaltet) trägt Olivenöl nachweislich zur Verringerung des Depressionsrisikos bei.

Eine Studie aus dem Jahr 2015 ergab, dass bei älteren Menschen eine mediterrane Ernährung, ergänzt durch Olivenöl oder Nüsse, mit einer verbesserten kognitiven Funktion einherging. Es gab weitere Studien darüber, wie sie das Risiko von Alzheimer verringern könnte.

Frühere Untersuchungen ließen vermuten, dass Olivenöl eine schützende Wirkung gegen Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten haben könnte – allerdings sind weitere Forschungen erforderlich, bevor wir zu endgültigen Schlussfolgerungen gelangen können.

Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung, und zahlreiche Studien belegen die positiven Auswirkungen von Olivenöl, insbesondere von nativem Olivenöl extra, auf die Herzgesundheit. Dazu gehört seine Fähigkeit, den Blutdruck zu senken und den Cholesterinspiegel zu verbessern, was beides zu einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen beiträgt.

Eine umfassende Überprüfung einiger dieser Studien zeigte, dass Olivenöl die einzige Quelle für einfach ungesättigte Fettsäuren ist, die mit einem geringeren Risiko sowohl für Schlaganfall als auch für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wird.

Es gibt hierzu einige Diskussionen, da man traditionell annahm, dass natives Olivenöl extra hitzeempfindlicher sei und einen niedrigeren Rauchpunkt habe – sobald ein Öl seinen Rauchpunkt erreicht, verändert sich seine chemische Struktur und es kann zu einem Transfett werden. Eine Studie aus dem Jahr 2018 ergab jedoch, dass sowohl natives Olivenöl extra als auch herkömmliches Olivenöl gute Rauchpunkte aufweisen und daher zum Kochen geeignet sind.

Da natives Olivenöl extra teurer ist und einen kräftigeren, pfeffrigeren Geschmack hat, eignet es sich am besten zum Beträufeln und Dippen, weniger zum Kochen. Raffinierte Olivenöle, wie beispielsweise mildes Olivenöl, sind deutlich günstiger und nahezu geschmacksneutral, sodass sie den Geschmack Ihrer Speisen nicht beeinträchtigen.

Die optimale Lagertemperatur für Öl liegt bei 14-18˚C. Bewahren Sie es daher in einem kühlen, trockenen und dunklen Schrank, fern von Hitze und Licht, auf. Vermeiden Sie es, Öl in der Nähe Ihres Herdes zu lagern, nur um es leichter verwenden zu können.
Olivenöl hat drei Hauptfeinde: Sauerstoff, Licht und Wärme. Unter dem Einfluss dieser Elemente kann es schneller ranzig werden. Die beste Methode, dies zu verhindern und die Haltbarkeit des Öls zu verlängern, ist die richtige Lagerung.

Entzündungen gelten als eine der Hauptursachen einiger chronischer Gesundheitsprobleme weltweit, darunter Alzheimer und Typ-2-Diabetes. Studien zur Rolle von Antioxidantien und deren entzündungshemmender Wirkung, beispielsweise der in Olivenöl enthaltenen Ölsäure, haben gezeigt, dass diese zur Reduzierung von Entzündungen und des Entzündungsmarkers C-reaktives Protein (CRP) beitragen.

Einige Studien haben sogar ergeben, dass natives Olivenöl extra eine antioxidative Verbindung namens Oleocanthal enthält, die die gleiche pharmakologische Wirkung wie Ibuprofen aufweist und somit als natürliches Entzündungshemmer wirkt.

Ein Teil dieser entzündungshemmenden Wirkung wird auch mit bestimmten positiven Veränderungen der Immunfunktion bei Patienten mit rheumatoider Arthritis in Verbindung gebracht.